简要回答
中国有一道虽然食材简单却味道不凡的家常菜，她凭借红黄鲜嫩的色泽品相和酸甜鲜香的口感层次打动着每家每户的味蕾，那就是西红柿炒鸡蛋。这道菜做法简单，即使是厨艺小白也能轻松学会，但是到底是先放西红柿还是先放鸡蛋？我们常常发现越是简单的菜品想要在家做得像在酒店里的那样好吃就很难，那是因为你没有掌握几点重要诀窍，按以下几个简单步骤做西红柿炒鸡蛋，一定让你在平凡的食材中收获味蕾上的大惊喜，令家人连连称赞。
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西红柿炒鸡蛋
1.挑选适合炒鸡蛋的西红柿
高端酒店里的菜肴往往比普通人做得更加美味的重要一点就在于挑选食材的严格，我们需要臻选优质新鲜并且适合炒鸡蛋的西红柿。我们通常能够见到超市里卖的粉皮西红柿，粉皮的切开后不容易流汁，适合用于沙拉和汉堡等制作，而我们想要用来炒鸡蛋，则需要选择多汁的红皮西红柿，这样的西红柿酸甜多汁，质地更容易起沙，食材的用量搭配决定着菜肴的口味层次，我们需要挑选2个大小适中的西红柿，挑选时“一摸二看”，圆润饱满且果蒂呈鲜绿色则是新鲜度高的好果。
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2.快速完整地给西红柿去皮
给西红柿去皮其实有很多种办法，其中常用的就是经开水滚烫，但是捞出时总是湿漉漉还容易烫手，所以推荐用一根筷子从蒂插入西红柿，使用灶火转烤10秒钟，这时就能看到西红柿的表皮就会像层薄翼逐渐起皱并裂开，去皮的时候轻轻撕扯外皮就很容易地整体脱落下来，若西红柿用开水烫，过程中少许水分会进入西红柿，而用火烤则不同，表面的水分会蒸发，所以火烤出来的西红柿比开水烫的炒起来更加好炒。接下来就是切块备用。
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3.打散鸡蛋给鸡蛋调味
准备2颗鸡蛋，我们一般都知道在打散的鸡蛋中撒一撮食盐可以增添底味，但是如果再加入几滴白醋就是去除鸡蛋腥味的好妙招，充分的搅拌可以使炒出来的鸡蛋松散金黄品相均匀。
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4.准备料头
翠绿的香葱不仅是一道好菜的提香神器，还是点缀色泽的完美辅助，葱白和葱绿切成葱花分开装盘备用。再准备4到5颗大蒜粒剁成蒜末备用。
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5.炒出嫩滑松散的鸡蛋
把锅烧至冒烟，在锅中放入鸡蛋液的2/3的菜籽油，大厨们总是习惯先晃动锅身让油滑在锅的内壁，油热倒入鸡蛋液，慢慢用铲子向中间推动，让中间还未受热的鸡蛋液滑到锅边受热，这样炒出来的鸡蛋嫩滑松散口感好，刚定型就可盛出。
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6.把西红柿炒出沙
葱白和蒜末需要少许菜籽热油的炒炸，热油中混合着扑鼻香气，把切好的西红柿倒进炒有葱蒜末的锅中加入1勺盐，转中火把西红柿炒出沙质感，再加入1勺番茄酱翻炒10秒。
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7.加入鸡蛋翻炒调味
鸡蛋作为我们此菜的主角之一到了进场时间，让金黄松散的鸡蛋与鲜红的西红柿在锅里共舞，加入1勺清水为浓稠的汤汁增添源泉。翻炒后加入食盐、白糖各1勺，西红柿会有一点酸，加入白糖可以调解一下酸甜度，味道美极了。这道菜不需要过多的调料，才能保留西红柿和鸡蛋的原汁原味，这样的西红柿炒蛋用来拌饭简直妙不可言。出锅前撒入之前切好的葱绿，用铲子炒均匀，翻动几下就可以关火出锅啦。
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西红柿炒蛋的营养价值
西红柿炒鸡蛋的营养价值比较高。西红柿富含类胡萝卜素中的一种名为番茄红素的化合物，能够很好的清除导致衰老和疾病的自由基，并有着独特的抗氧化的功效。西红柿含有丰富的维生素C，它对抗体形成和组织修补有着促进作用，能够维护人体免疫功能。西红柿丰富的酸甜口感来自于它所含的糖分与果酸，这种天然果酸作为一种有机酸更容易被人体吸收并促进消化液的分泌，让食欲不振的人感到豁然开朗。鸡蛋蛋白质含有8种人体所需氨基酸，和人体蛋白质非常相似因此吸收率高达99.7%。另外鸡蛋中所含的钙磷铁等微量元素也是人体不可或缺的营养物质。
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