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简要回答
本文将详细介绍高压锅鸡爪子的制作方法，包括原料准备、烹饪步骤及小贴士，旨在帮助读者烹饪出色泽诱人、口感鲜美的卤鸡爪。
工具/材料
鸡爪 10只（约500克）
姜 5片
香葱头 5只
蒜头 6只
料酒 2勺
酒酿 2勺
卤水汁 100毫升
冰块 适量
水 适量
详细内容
- 01
前期准备
鸡爪处理：将鸡爪的指甲用厨房剪刀剪去，冲洗干净后浸泡至常温。
- 02
焯水
冷水下锅，加入3片姜、2只葱头、2勺料酒，将鸡爪煮开3分钟，去除腥味。
- 03
冷却
捞起鸡爪，用自来水冲洗后，加入冰块浸泡，使鸡爪更加Q弹。
- 04
爆香调料
热锅冷油，放入剩余的姜、葱、蒜爆香。
- 05
炒制鸡爪
加入鸡爪，快速翻炒，并加入酒酿去腥增香。
- 06
加入卤水
倒入100毫升卤水汁，并加入适量水至没过鸡爪。
- 07
高压锅烹饪
将炒锅中的食材倒入高压锅，设置时间15分钟。
- 08
浸泡入味
煮好后不要立即取出，让鸡爪在卤水中浸泡30分钟，使其充分入味。
- 09
冷藏
最后将鸡爪取出，放入冰箱冰镇，增加口感。
特别提示
剪去鸡爪的指甲不仅美观，还能避免烹饪时指甲脱落影响口感。
根据个人口味，可以在加入卤水汁时加入1勺盐，提升味道。
鸡爪的烹饪时间可根据个人喜好调整，喜欢有嚼劲的可缩短至10分钟。
卤水汁的品牌和种类对味道有很大影响，建议根据个人口味选择合适的卤水汁。
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