简要回答
家常麻辣小龙虾做法简单，成品香辣四溢、肉质鲜嫩，能够在炎炎夏日激发人们的食欲，是夏夜小酌和家庭聚餐的热门选择，下面就一起学习家常小龙虾最简单的做法。
工具/材料
1.1.5~2斤小龙虾，最好选择新鲜的活蹦乱跳的小龙虾，小龙虾买回来之后放入清水浸泡，加入少许盐和醋醋，用刷子把外壳和腹部刷洗干净。
2.麻辣底料，可以选择市面上销售的麻辣小龙虾的调料包，也可以选择自制调料，自制底料需要的材料有姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大葱段、八角、桂皮、豆瓣酱等香料。3.辅料，一瓶啤酒，青红辣椒各几个切成，香菜适量切成段，半个洋葱切成丝，白糖、生抽、盐、清水、食用油适量
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第1步，先用剪刀把清洗干净的小龙虾的头减去，注意保留虾黄，用剪刀把小龙虾的背部剪开，便于入味，食用时也方便剥壳。
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第2步，在锅中倒入较多量的食用油，油热后将切好的姜片、大葱段、干辣椒、蒜瓣、花椒等香料倒入锅中，调成小火炒出红油和香味儿。
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第3步，将处理好的小龙虾倒入锅中，开大火快速翻炒，让每一只小龙虾都裹上麻辣底料的香气，翻炒时要注意动作，避免小龙虾破损。
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第4步，在锅中倒入一瓶啤酒，水量要没过小龙虾，加入适量的白糖、生抽调味。底料如果味道足够重的话，也可以不额外加盐，开大火，待锅开之后转成中小火，盖上锅盖焖煮大约10~15分钟左右，直到小龙虾熟透入味为止。
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第5步，在小龙虾快煮熟时加入青红辣椒段、洋葱丝等配菜，翻炒均匀。
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第6步，带锅中的汤汁变得浓稠之后就可以关火出锅，在小龙虾上撒上香菜，可以增加一丝清香。
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烹饪小贴士：
1.选择小龙虾时一定要挑选新鲜的，这样煮出来的味道才更加鲜美。
2.在处理小龙虾时要戴上手套，避免被小龙虾的钳子夹伤。
3.炒制和烹煮的过程中要注意火候适中，既要保证小龙虾能够熟透，又要避免把小龙虾煮焦。
4.麻辣的程度可以根据个人的口味调整，喜欢更辣口味的，可以选择多放些花椒和干辣椒。
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