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鱼香肉丝盖饭是一道色香味俱全的川菜,以独特的香味深受人们的喜爱。下面将为你分享简单又好吃的鱼香肉丝盖饭的烹饪方法和步骤。
工具/材料
猪里脊肉、胡萝卜、青椒,红椒,泡椒,葱姜蒜,豆瓣酱,生抽,老抽,香醋,白糖,料酒,淀粉,盐,鸡精,植物油。
- 01
制作步骤:
第1步,将猪里脊肉切成丝放入碗中,加少许料酒、生抽、盐和淀粉抓匀,腌制大约10~30分钟,这样肉丝更入味更滑嫩。
第2步,木耳用水泡发后切成丝,胡萝卜、青椒、红椒、姜、全部切成丝备用,泡椒去籽切碎备用。
第3步,取一个小碗,按照适当的比例加入老抽,生抽,白糖、淀粉、香醋和适量的清水调制成鱼香汁备用,可以根据个人的口味调整比例。
第4步,将锅烧热倒入植物油,在油温达到五成热的时候,倒入腌好的肉丝,快速的翻炒,直到肉丝变色盛出来。
第5步,锅中留一些底油放入葱、姜、蒜末爆香,再加入豆瓣酱和泡椒碎,开小火炒出红油。
第6步,将切好的配菜,胡萝卜丝、木耳、青椒、红椒等全部倒入锅中开大火快速翻炒直至断生。
第7步,将之前炒的肉丝倒入锅中,再倒入调好的鱼香汁,迅速翻炒均匀使所有的食材都裹上鱼香味。
第8步,将提前煮好的米饭盛到碗中或者是盘中,再把炒好的鱼香肉丝盛出来,盖在米饭上,一盘色香味俱全的鱼香肉丝盖饭就做好了。 - 02
小窍门:
1.在腌肉的时候加上少量的淀粉和料酒,这样可以使肉丝更加滑嫩。
2.烹饪的过程中注意火候适中,保证所有的食材都能够熟透,要注意及时的翻炒,避免炒焦。
3.鱼香肉丝这道菜最为关键的是鱼香汁的调配比例,可以根据个人的口味进行适当的调整。
4.如果喜欢鱼香味比较浓郁的话,可以适当的多放一些豆瓣酱和泡椒碎。
5.如果喜欢别的口味,也可以适当的在烹饪的过程中添上一些其他的配菜,比如莴笋。
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