土豆烧鸭块怎么做好吃又简单的窍门优质

做法步骤：
第1步，将准备好的鸭腿切成块备用，将准备好的土豆去皮切成滚刀块。
第2步，将切好块的鸭肉冷水下锅，在锅中放入葱姜和白酒，开火将水烧开，煮上一分钟左右。
第3步，将鸭肉捞出冲洗干净，控干水分。
第4步，在炒锅中加上一些油，油烧热之后放入花椒八角炸出香味，然后再放入干辣椒段，将鸭肉倒入锅中，放大火煸炒，直到鸭肉中的水分全部蒸发干净，在锅中加入葱姜蒜，炒出香味。
第5步，倒上适量的蚝油和酱油，翻炒鸭肉直至上色，然后在锅中倒上开水，开中小火煮炖，大约20分钟左右，让鸭肉充分入味熟透。
第6步，带鸭肉差不多炖熟之后将土豆倒入锅中，再加入生抽，老抽，鸡精，盐，蚝油等进行调味，如果喜欢还可以加上青椒、黄豆等其他的配料增加风味。
第7步，继续开小火进行煮炖，直到土豆软烂，待汤汁快干时加入葱段青椒再煮炖上两分钟，出锅装盘。

小窍门：
1.选择食材时要挑选肥瘦适中，肉质鲜嫩的鸭子，最好选择麻鸭或者是土鸭。土豆要选择外表光滑，没有牙眼，大小均匀的。
2.将鸭肉剁成大小适口的块之后先用清水浸泡，将血水去除，这样可以有效的减少腥味。
3.土豆去皮切成块之后，最好能够放入清水里浸泡，这样能够有效地防止氧化变色。
4.在炒制鸭肉的过程中，可以适量的多放一些油，这是因为初期油多的话，可以保证鸭肉不会粘锅，而且会更香。
5.在烹炒时将鸭肉炒到微焦时放入老抽和生抽进行调色，注意老抽不要放的太多，否则颜色太深影响外观。
6.加水要注意适量，以刚没过鸭肉为宜，先大火将水烧开之后再转为小火慢炖。
7.在煮炖的过程中要注意不要频繁的开盖，否则将会使香味和温。否则将会显示香味散失，温度骤降还会影响口感。
8.收汁时要注意勤翻动，否则会糊锅底，如果想要汤汁更浓郁，还可以在出锅之前加入少量的水淀粉勾芡。