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简要回答
制作香而不腻家常版红烧肉的关键在于选择正确的食材，在烹饪时要选择优质的五花肉，五花肉要层次分明，这样做起来，肉质才会更加的鲜美。
工具/材料
猪五花肉，干辣椒，葱姜盐，生抽，白酒，白糖，老抽，八角花椒。
- 01
做法步骤：
第1步，先将五花肉切成块，姜切片，葱切段，准备好干辣椒，八角和花椒。
第2步，把姜片放入水中，开火将水烧开，水烧开之后把五花肉倒进去焯水，待五花肉变白之后，使用自来水进行冲洗，将血沫和油脂冲冲掉。
第3步，在锅中放上一些油，加入适量的白糖，开小火炒糖。
第4步，锅里的糖彻底炒化之后倒入五花肉，将五花肉翻炒均匀着糖色。
第5步，倒入生抽，老抽，白酒，白糖，盐等调料，继续翻炒均匀。
第6步，在锅中加入干辣椒、葱、姜、八角和花椒，翻炒均匀后在锅中加入一些水，水要没过肉，开大火将水烧开。
第7步，水烧开之后看一下颜色，尝一下咸淡，根据情况加入适量的老抽和盐。
第8步，关小火，继续炖大约两个小时，五花肉软烂之后开大火收汁，出锅。
- 02
家常版五花肉香而不腻的窍门
1、选择五花肉时一定要注意挑选肥瘦相间层次分明的五花肉。
2、烹饪之前，最好能够将五花肉用热水浸泡一段时间，这样能够将五花肉中的一部分油脂去掉，或者是在烹饪时加入一些山楂干，山楂的酸性能够有效地将脂肪分解，使肉在烹饪时更加的软烂，还能帮助消化。
3、炒糖色时一定要注意小火慢炒，直至糖液从透明变成深红色，再将五花肉迅速的倒入锅中，让五花肉裹上亮丽的糖衣。
在锅中倒入足够的热水，烧开之后转为小火慢炖，这个过程一定要耐心，将五花肉炖的软烂，使汤汁充分地渗透到每一块肉当中。
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