煮饺子时，到底要不要盖锅盖？很多搞不清楚，难怪饺子煮破皮！优质

现在包饺子特别实惠，一斤白菜、萝卜才几毛钱，猪肉也才10元左右，包一顿饺子的成本才20~30元，就够全家人吃饱，太划算了。
包饺子容易煮饺子难，本来包得很紧凑的饺子，结果一煮就散了，或是破皮露馅，散了一锅。很多人都认为煮饺子很简单，只要水开后下入饺子，把饺子煮熟就可以了。别再这么煮了，难怪不好吃。
煮饺子时，有个很关键的细节，就是“锅盖”。煮饺子要不要“盖锅盖”？什么时候盖？都是有讲究的，很多人不懂，所以总是把饺子煮破。有些人喜欢不盖锅盖煮饺子，有些人喜欢盖锅盖煮，哪种做法正确呢？其中都不对！
我们先来看看不盖锅盖和盖锅盖有什么区别？

不盖锅盖
由于没有锅盖封闭，导致热气会大量流失，所以水煮开的时间比较长，饺子煮的时间也比较长，容易煮烂，而且还浪费煤气，是很不明智的做法。本来3分钟就可以煮熟，如果不盖锅盖就要煮5分钟，饺子皮就会比较粘，不爽滑，口感很差。

盖锅盖
有了锅盖的封闭，锅内温度会迅速升高，缩短煮饺子的时间，比较省煤气。但也有缺点，就是温度过高会让饺子皮涨破，导致破皮露馅。
所以这2种方法都不可取，正确的方法是两种方法相结合，煮出来的饺子才好吃。在农村，老人煮饺子时都是“先开盖煮皮，后合盖煮馅”，这是什么道理呢？
因为饺子皮在外层，比饺子馅好熟，所以下锅后先煮饺子皮，把饺子皮煮定型后就不容易破了，然后再盖上锅盖让温度升高煮饺子馅，这样饺子皮和饺子馅就能一起成熟，不破皮不露馅，爽滑筋道，鲜嫩多汁。
现在大家知道煮饺子要不要盖锅盖了吧？先不盖煮皮，后盖煮馅，别再搞错了。

【煮饺子其它要注意的地方】
除了锅盖的问题，还有一个细节，就是不要让水一直沸腾。如果水一直沸腾，温度过高饺子就容易涨破。所以水煮开后一定要加一瓢冷水，让温度降下去，饺子会更加爽滑。煮饺子时，水里加入一勺食盐，可以增加面粉的筋性，这样饺子皮更加筋道爽滑，而且不会粘连破皮。还要注意现包的饺子要开水下锅，而冷冻饺子要温水下锅，不然容易涨破开裂，导致破皮露馅。