最佳经验
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工具/材料
羊排肉1.5kg、姜片5片、圆萝卜1个、大蒜叶若干、盐适量
操作方法
- 01
先将羊肉焯水，取整块羊排肉切半，冷水下锅。
- 02
水沸腾后，撇去浮沫。
- 03
捞出，放入冷水中洗去血污。
- 04
等炖锅中水烧沸后，放入羊肉、姜片和盐。
- 05
大火烧开后转小火，炖上1个小时左右。当羊肉能被筷子戳透，就可以捞出来了。
- 06
稍稍放凉，拔去羊骨。
- 07
等肉放至完全凉透后，切成薄片。
- 08
取一口砂锅，放入适量羊肉汤、切成片的萝卜，煮至萝卜熟透。
- 09
再放入肉片，烫个两三分钟就可以了。
- 10
出锅前撒上大蒜叶。
- 11
这就是汤浓味鲜、香而不腻的白切羊肉清汤。
特别提示
这里选择的是羊排肉，这个比较有油头。如果你喜欢瘦一点的，就选择羊腿肉。
炖羊肉汤一般会选2-3斤的量，选择大块肉，这样炖出来香。炖的时候要加盐，这样炖出来的羊肉比较结实、有嚼劲。
羊肉炖完后拿出来稍微凉一会，觉得不烫手的时候去骨头是最方便的。羊肉一定要凉透了之后才能切，不然容易散。
羊肉一次吃不完的话，可以整块的放在冰箱冷冻室，要吃的时候，拿出来解冻切片就可以。羊肉汤喝不完可以放在冷藏室里，隔两天拿出来热一下，这样比较便于保存。
炖羊肉汤的时候可以放一些本地的小圆萝卜，盛到碗里喝的时候，最好是加点醋，这样味道会更好。
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