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简要回答
在家中,你可轻松制作出鲜嫩多汁的美味葱烤大排,只需先将大排腌制一下,然后注意炸制的细节,千万不要炸得过老,否则大排会变得口感硬。
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一、葱烤大排所需食材:
1. 大排4块
2. 蛋清1/2个
3. 适量淀粉
4. 一把小葱
5. 2汤匙生抽
6. 0.5汤匙老抽
7. 0.5汤匙糖
8. 1汤匙料酒 - 02
二、制作过程
1. 提前准备好所需的食材,并将大排洗净。
2. 用肉锤均匀地敲打大排的正反面,打断肉的纤维,这样口感会更好。
3. 抹匀盐、黑胡椒粉和姜汁在大排上,然后加入蛋清拌匀,腌制15分钟。
4. 在大排上均匀地撒上一层淀粉。
5. 锅中倒入比平时炒菜多一些的油,热油后放入大排煎炸至定型。(油温要较高,大排不需要炸得太焦,只需定型即可。这样能保住大排的水分,口感才会嫩。避免使用小火长时间炸制,否则大排会失去水分,变得老而不好吃。)
6. 锅中留少量底油,放入葱,小火煎至出香味。
7. 将炸好的大排摆在葱上,盖上锅盖,小火焖煮约一分钟。将料酒、生抽、糖、老抽和水混合,调成一碗调料汁,倒入锅中。
8. 转大火煮开,并在中途翻转大排,最后中火煮至汤汁稍微变稠即可。 - 03
三、小贴士
1. 这道菜最关键的环节是炸制大排,一定不要炸得太老,否则口感会变硬,定型后即可。
2. 腌制大排时要减少盐的用量,因为酱油中已含有盐分。
3. 敲打大排也非常重要,打断肉的纤维才能使口感更嫩。如果没有肉锤,可以用刀背代替,这一步不可忽略。
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