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简要回答
剁椒鱼头是一道享誉湖南的传统名菜，属于湘菜系。它是由鳙鱼鱼头和剁椒、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，其中剁椒是制作这道菜的核心。剁椒鱼头肉质细嫩，口感软糯，肥而不腻，味道鲜辣适口，十分开胃。
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需要准备的食材
雄鱼头1个，剁椒1大碗，蒜末、耗油、生抽、米醋、食盐、料酒、葱花适量。
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步骤
1. 将雄鱼头洗净，用砍刀从后面把鱼头对半劈开，注意不要劈断。
2. 将鱼头内脏处理干净，刮去鱼肚上的黑膜，用刀在鱼肉比较厚的地方打上刀花，在鱼头前方的骨头厚处砍断，这样的话，鱼头更容易入味。
3. 在鱼头上涂一层料酒，再涂上一层食盐，腌制10分钟备用。
4. 在剁椒中加入1汤匙的食盐搅拌均匀，腌制一会。锅中加油烧热，油温5成热时，加入一大抓的蒜末，小火炒香，倒入剁椒，翻炒均匀后，加入1汤匙的耗油，2汤匙的生抽，1茶匙的鸡粉，大火再炒一下，调味出辣味即可。
5. 将剁椒均匀地铺到鱼头上面，放入蒸锅中，大火蒸上10-12分钟，等到鱼头熟透。起锅后，撒上葱花，淋上滚烫的热油，再次激发出葱花和剁椒的香辣味。
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通过这个家庭版的简单做法，你也可以轻松地做出美味的剁椒鱼头，吃饭时送上一碗白米饭，更是一绝美味！希望大家尽快动手尝试一下，享受裹满剁椒的鱼头带来的美妙口感！
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