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工具/材料
童子鸡1只
黄土2500克
荷叶2张
板栗，盐，料酒，蜂蜜适量
操作方法
- 01
做叫花鸡要用3-4个月的童子鸡，不斩件。整鸡里外摸少许盐，淋上料酒，冷藏腌制2小时。
- 02
将新鲜的板栗下沸水锅中烫一下，捞出后放入冰水，然后将板栗皮剥下。
- 03
将板栗塞入鸡腹。
- 04
在鸡身均匀地刷一层蜂蜜。
- 05
用荷叶将整只鸡紧密地包起来。
- 06
选用土质干净，粘性强的黄土，加一些水，像揉面一样和。边加水边和泥。
泥土不能太稀也不能太干，才能保持良好的粘性。
- 07
将和好的黄泥均匀地涂抹在荷叶上，形成1cm厚的外壳，这就是叫花鸡的原型。
为了防止烤制的时候热气外出，让泥壳脱落，用过竹签在泥巴表面扎几个小孔。
- 08
将叫花鸡放入烤箱，烤2小时即可取出。
- 09
将泥壳拨开，再剥开荷叶，这道仪式感十足的叫花鸡就完成了。
特别提示
1、黄土本身比泥土更干净，黏性更强，用黄泥来烤制，会让鸡整个的受热比较均匀。
2、秋冬正是板栗上市的季节，用板栗做叫花鸡，也可以加香菇，火腿。
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