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佛跳墙其实在生活中又被人们称之为福寿全，是福建地区比较有名的一道菜，相传在光绪年间福建的一位当官的吃了一道福寿全这道菜吃完之后他觉得口感比较好，他也比较满意，他回家就叫自家的厨子进行仿制，之后这个厨子就开了一家菜馆，有文人提词，慢慢的佛跳墙就出现了。
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要说这个厨子发明了佛跳墙其实是比较正宗的一种说法，而那个厨子其实就是福州聚春园菜馆的老板，目前受到了福建大部分小伙伴的认可。
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针对佛跳墙的缘由来，各个地方的说法都是不一样的，比如说有些地方觉得佛跳墙其实是由乞丐所发明的，毕竟乞丐经常在外面要东西吃，所有的食材都堆积在一起。
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要说乞丐将所有的食材堆积在一起之后，有一家饭铺的老板出门闻到了这些食材，觉得特别的香，于是老板有所启悟，回家各种原料直接怼在一起，搭配了九种食材进行配置，最终创造了跳墙。
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佛跳墙主要是由鲍鱼，海参，鱼唇，桃牛皮，胶，杏鲍菇，提鸡，花菇等等众多食材聚集到一起，再加入高汤制作而成。
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