中国癌症高发，都是吃肉惹的祸吗？医生劝告：这6种肉确实要少吃优质

第一种：加工肉
加工肉并不是指我们在市场上购买的肉，请求老板帮我们切成丝或剁成馅这样的一种加工处理方式，而是说采用一些化学的手段，导致肉的性质发生改变所形成的一类肉，那么这一类肉由于我们在制造的过程当中那么添加了很多的相关物质就会导致有致癌。
在世界卫生组织的《致癌物清单》上，加工肉被归于一类致癌物，对人体有明确致癌作用，例如结直肠癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌等。所谓加工肉，是指经过腌制、烟熏、发酵等加工处理的肉，比如培根、火腿、腊肠、腊肉等。
研究发现，加工肉类之所以致癌，首先是因为红肉中含有的血红素铁会损伤DNA，此类物质跟我们的基因有着密不可分的联系，DNA损伤会进一步导致基因突变，而癌症的发病原因有一项就是因为基因，并且还占据了不小的影响比例，所以会有诱发癌症的可能性。
其次，加工肉类在加工的过程中，会添加多种化学物质，如硝酸盐和亚硝酸盐等，此类物质广泛的存在于含盐量超标的食物当中，进入人体后会增加致癌风险。而且，很多加工肉都含有较多的脂肪，大量摄入会导致超重和肥胖，而肥胖已被证实与多种癌症有关。

第二种：咸鱼
咸鱼是传统食物之一，许多人都爱吃。由于为了保证它的风味以及食品的品质，所以它在制作过程当中要加入大量的食用盐，并且进行反复的脱水晾晒，在这样的一个过程当中，由于盐分添加超标，咸鱼当中就会含有大量的亚硝酸盐。当这些亚硝酸盐进入到我们的人体之后，很快和胃酸发生反应，从而释放出强致癌性的亚硝酸胺，对于癌症来说也是一个很大的隐患。

第三种：烤肉
烤肉之所以会致癌，离不开这两种物质，它们分别是苯并芘和杂环胺，在食物的烤制过程当中，底下的木炭很有可能就含有苯并芘成分，炭烤的过程当中，无形当中就会和食物融合在一起，让烤好的肉上面增添致癌物质。另外吃烤肉在烤制加热的过程当中，大量的油脂会分泌出来，那么就会使得形成的苯并芘附着在食物表面。由此也成为了致癌肉类的一种。
当然，抛开剂量谈毒性都是不科学的，烤肉适当偶尔的吃并不会有太大的问题，大家不必过分的担心。

第四种：生鱼片
我国很多地区有吃生鱼片的习俗，而且是吃淡水鱼，特别是广东地区，很多地方都已做得一手好鱼片在当地颇有名气。然而，看似美味的背后，其实很可能藏着我们不知道的致癌物质。
之所以这么说，主要是因为淡水鱼和淡水螺里面，可能会含有寄生虫，有一种寄生虫叫做华支睾吸虫，也叫作肝吸虫。这种虫子会生活在我们肝内的胆管，会导致炎症，引起胆汁堵塞、胆囊炎，胆管炎，肝纤维化、肝硬化，甚至是肝内胆管细胞癌。
华支睾吸虫也已经被列为一类致癌物，大家一定不要吃生的或者没有煮熟的淡水鱼和螺类。

第五种：畜三腺
既羊，猪，牛等动物上的甲状腺，肾上腺，淋巴腺，这些都是动物们排毒的器官，就像我们人体一样，甲状腺，淋巴都是进行毒素代谢的重要脏器。很多人认为这部分的肉能吃，其实这是一种非常错误的认知，这些部分里面存在的毒素并不会随着动物的死亡就消失，而是还会残留在当中，无形中影响人们的健康，误食之后极易造成身体不适。
据研究表明，人体摄入1.8—3毫克就会发生中毒

第六种：炖煮过度的肉
不管是什么肉，很多人特别是老年人喜欢吃炖得越烂越好的肉，那么这时候高压锅就应运而生，只需要短暂的十几分钟，排骨就连骨头能变得软烂。
然而在高温高压的烹制过程当中，食物当中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物产生反应，形成芳族胺基，此类物质共含有12种化合物，其中有9种都是产生致癌作用的，由此看来，炖煮过度的肉也不宜经常食用。