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简要回答
酒曲是传统的发酵食品，被广泛应用于酒的酿制和调味上。酒曲的功效包括消积化食、补充能量、清热解毒、防癌抗癌、降低血压、增强免疫力；禁忌包括患有糖尿病、肝肾功能障碍、上火和过敏患者是不能食用。它由多种微生物组成，包括酵母菌、酸菌、厌氧菌等等，这些微生物能够消化淀粉、糖类等物质，使其转化成为有益于人体的有机物质。除了能用来做酒还被广泛的用于调味食品，辅助药食疗等领域。
详细内容
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酒曲是由菌类发酵而成的食材，也是很多酒类饮料制作过程中必不可少的原料，营养丰富其中含有很多有益于人体健康的物质。所含有的β-葡聚糖酶等酶类能够分解人体难以分解的食物成分，促进胃肠道、胰腺的消化和吸收。在人们进食油腻、难以消化的食物后，可以通过喝些用酒曲制成的酒类饮料帮助消化，从而减轻肠胃负担。有丰富的碳水化合物、氨基酸等营养物质，能够为人体提供充足的能量。
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还含有对于人体健康有好处的物质，如乙酰胺、蛋氨酸、甘氨酸等，这些物质能提高人体的免疫力、抑制癌细胞的生长、预防肝脏疾病等。因此，适量饮用制成的酒类饮料对身体的健康保健起到一定的作用。虽然适量有益健康但是如果长期地大量饮用，就容易损害身体健康，肝肾不好以及上火的人最好不要接触。孕妇的身体对酒精的耐受力较低，会影响胚胎的健康发，甚至危害胎儿的生命安全。少数人存在过敏的情况，会出现头痛、恶心、呕吐、皮肤潮红等症状。
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酒曲是种非常有益的传统发酵食品有非常多的功效，需要注意的是虽然富含营养，但是也含有一定量的酒精和嘌呤类物质不要过多食用。同时，为了保证食用安全要选择资质合格的生产厂家或者在家制作时要严格遵守制作原则。
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