淄博烧烤火出圈，想吃又怕对身体有害？收下这份攻略健康“撸串”优质

真不是找茬，烧烤里不少致癌物
如果说最典型的有害物质，当属多环芳香族化合物了，比如说：多环芳香烃，主要是各种有机物和燃料燃烧或者裂解形成。
目前大概已经发现了200多种多环芳香烃化合物，其中很多有着致癌作用，但当属3,4-苯并芘致癌能力最为强悍。
在烧烤过程中呢，难免会用到木炭、煤等燃料，燃烧后的产物中就带有3,4-苯并芘，能够直接污染食物。此外，很多肉类一经烧烤会产生很多脂类等有机物，这些物质经过高温热分解、聚合也能生成3,4-苯并芘。而且食物中脂肪含量越高，3,4-苯并芘含量就越高。
3,4-苯并芘不仅是皮肤癌的罪魁祸首之一。随着临床上不断深入研究，它甚至能侵入多个脏器，如肺、肝、食管、胃等。
通过食物摄入体内后，大部分经过消化道被吸收，通过血液迅速遍布全身。机体吸收的苯并芘一部分和蛋白质结合，使供给细胞生长的酶发生变异，从而使细胞失去控制自己生长的能力，逐渐癌变。
特殊人群尤其要注意，就拿孕妇来说，大量摄入苯并芘，不仅可能会损害母体健康，也可能损害胎儿，严重可以致畸。
而多环芳香家族的另一大类杂环胺，它是蛋白质、氨基酸热分解后产生的一种有害物质。
在煎炸烧烤时，油温如果超过200度以上，食物中就会分解出大量杂环胺。人体过度摄入能够直接损伤肝脏，甚至还能对生殖系统造成危害。和它的同族兄弟一样，杂环胺也是有着很强的致癌作用。
不过提到烧烤食物，不得不说另外一大有害化学物质，N-亚硝基化合物了。
其实天然食物中呢，这种化合物含量是很小的。但是它却能通过多种途径直接进入到食物里，也能够由食物里的亚硝酸盐和仲胺合成。
在烤制一些肉类鱼类的食物时，通常会加入一定的硝酸盐和亚硝酸盐，用来提高其色、香、味。然而这些原料中含有羟胺酸等物质，高温分解后能够形成仲胺；因此肉和鱼在烧烤时很容易产生N-亚硝基化合物。
这种化合物能够引起机体急性或者慢性中毒。最大的损伤器官是肝脏，N-亚硝基化合物能够导致肝肿大、黄疸以及肝实质性病变，严重可致人死亡。
除了以上提到的这几种，还有类似于丙烯酰胺等看不见摸不到的物质，但确实在无形中已经对我们的身体造成了损害。
然而还有一些比较特殊的烧烤，为了过度追求里嫩外焦等口感，做不到肉里面熟透，甚至还是生肉。这就会导致另一种有害物偷偷溜进我们的体内，就是寄生虫。
举个例子，没有烤熟的羊肉里会含有绦虫。这些小虫子进入人体内，就可能患上绦虫病，从而出现贫血、消瘦、消化不良等症状。
如果绦虫幼虫寄生在肌肉里，能导致肌肉出现酸痛感和僵硬感；如果寄生在眼部，最严重能致盲；如果它们寄生在大脑里，那就更惨了，大脑多项功能可能会因为神经被压迫而紊乱，从而出现抽搐、癫痫、瘫痪甚至导致死亡。并且现在临床上还没有治疗此病的特效药。
而类似鱼、虾等海产品没烤熟的话，人吃了可能患上肝吸虫病和肺吸虫病。并且肝吸虫病不容易被发现，因为感染后往往不会近期发病，而是在多年后才会逐渐出现肝肿大和胃肠道症状。大量肝吸虫能够直接阻塞胆管，出现胆管炎、胆囊炎，严重可能导致肝硬化。
相比于肝吸虫，肺吸虫就更不“安分守己”了，它能够寄生在肺、肝、腹腔甚至大脑，对多个器官造成严重影响。
其实看下来，烧烤类的物质危害还真不少。不过并不是让大家直接戒掉烧烤，毕竟味道确实不错，如果我们在生活中养成以下几个习惯，或可帮你安心撸串。

这几个习惯能帮你安心撸串
1、减少木炭的使用 上文说过，致癌能力很强的苯并芘类物质大多是通过木炭等燃烧产生的。那么我们也可以多选择电热烤炉或者煤气炉进行烤制，尽可能少用传统的柴炉、草炉等。
2、避免火焰与食物直接接触，尽量减少有害物附着到食物上的机会。不只要注意避开火焰与食物直接接触，调料也要少放，尤其是少用亚硝酸盐等工业用品，从根源上减少N-亚硝基化合物的产生。
3、一定要掌握好加工温度和时间，防止食物焦化和碳化，油温尽量控制在150度以下，这样能减少多环芳香烃和油脂聚合物等物质的产生。
4、尽量选择烤制瘦肉，动物肥肉和皮类上油脂非常多，很容易产生杂环胺等物质。
此外，一定不要心疼油！不管任何烹饪方式，都尽量不要反复使用用过的油脂，烧烤也不例外，否则很容易产生3,4-苯并芘。
我们可以将烤过食物的油进行过滤、加入0.2%~0.5%活性炭、或者是用太阳光或者紫外线照射，这都可以减少苯并芘的含量或者降低其致癌作用，不过这个过程可能比较麻烦。
5、蘸料也要注意 很多朋友在吃烧烤时都喜欢刷各种各样的酱类或者蘸料，其实这也是有学问的。酱类刷对了，甚至有利于我们的健康。比如大蒜和大蒜素能够抑制胃硝酸盐原菌，从而减少胃内亚硝酸盐的产生。
不过如果想更健康的饮食，单纯从烧烤本身也是不够的，还要讲究合理搭配。

健康的饮食习惯逃不出合理搭配
提到烧烤，很多人都会选择冰可乐或者啤酒作为伴侣。其实想给大家泼凉水的是，这并不是一桩“好婚姻”哦！
可乐中含有丰富的咖啡因，能够加速熏烧食物分解后的碳离子活动，从而致使机体内钙元素严重流失。因为我们人体是有着丰富的自我修复机制，钙严重流失的时候，人体会自动生成更多骨细胞，从而过度增殖产生病变。
啤酒在某些层面的确和烧烤“很配”，这是因为两者都是高嘌呤食物。两者同食会大大加重肝脏的代谢负担，并且提高痛风等疾病的发病率。
因此在这里，更建议大家饮用一些富含维生素或者益生菌的饮品。一是益生菌可以帮助肠胃蠕动，促进消化；二是维生素能够减少亚硝胺等有害物的产生。
此外，烤制食物通常吃多了之后容易上火，所以我们建议吃饭时可以多吃一些凉性食品，比如海带、萝卜等。它们不仅能“降火”，还能抗氧化、加速致癌物代谢排出呢。
另外就是饭后不要忘记吃一些新鲜的水果，比如猕猴桃等，其含有大量维生素，一方面是维C能够减少致癌物，还有就是维E具有很强的抗氧化作用。

写在最后
总而言之，烧烤作为常见的烹饪方式，怎样才能美味又健康呢？把握好方法，科学的搭配，能够减少吃烤肉带来的弊病。当然，为了让身体一直处于健康的状态，烧烤的选择还是少吃为妙哦~