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蟹棒并没有使用螃蟹腿肉,生产商们通常是以鱼糜为主要原料。最开始是用的明太鱼做的,但由于蟹棒受欢迎程度大大提升,所以后来大都改成了其他的白肉海鱼混合配料做成。
蟹棒,又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕,是鱼糜加工的传统产品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味,肉质结实有韧性,具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味,极具仿真效果。其实蟹棒并没有使用螃蟹腿肉,用蟹肉做成本耗费巨大,生产商们通常是以鱼糜为主要原料。最开始是用的明太鱼做的,但由于蟹棒受欢迎程度大大提升,所以后来大都改成了其他的白肉海鱼混合配料做成。
将原料准备好以后,把鱼肉做成肉泥,然后开始把肉泥和调料进行多次搅拌。为了保证肉泥表面光滑,采用冰块对肉泥进行降温,并给肉泥塑形,用机器将他们像豆腐一样切块。
块状的肉泥会被机器压成薄片,送进蒸汽箱内,经过高温的湿热处理后,片状肉泥会趋于稳定状态,再让薄片自然冷却,可以使得薄片富有弹性。将做好的薄片在机器作用下卷起来,经过上色、切段、分装处理,就是大家常见的蟹棒。
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