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鞣酸
空腹吃太多柿子，易引起不适。罪魁祸首是柿子里的鞣酸，别名单宁，鞣酸和蛋白质结合会形成沉淀，在胃酸作用下，和柿子中的纤维、果胶纠缠在一起，在胃里形成了结石，严重会造成胃肠道的损伤。
柿子中含有大量的鞣酸,未成熟的柿子以及成熟柿子的果皮中这两种成分含量最高。空腹的时候吃柿子，大量的柿胶酚和红鞣质收敛剂与胃酸凝结成硬块，形成“柿石”。容易引起恶心、呕吐、胃溃疡，甚至胃穿孔等。柿子在饭后吃就不容易形成“柿石”，不过每次最多吃两个，不要吃太多。
鞣酸，也叫单宁酸，其实就是吃未熟的柿子时涩涩味道的来源，食用不当可能会引发肠胃不适。但鞣酸不只是柿子才有，例如黑枣、葡萄、香蕉、山楂等水果，甚至是喝的茶水中都含有鞣酸。在胃酸的作用下，鞣酸与食物中的蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的鞣酸蛋白，沉淀在胃里，进一步与不易消化的植物纤维粘合在一起，形成了坚硬的胃结石，并造成胃部不适。
很多人空腹吃柿子后，会出现头晕呕吐等现象，最后去医院诊治了。几天后胃还是很不舒服，这是因为柿子中有果胶等物质，这些物质会和人体内的蛋白质合成固体，这时就会出现胃疼，恶心的情况。如果没有及时治疗，最后会导致胃柿子石的出现。所以空腹时切忌食用柿子，很多前车之鉴证明这是对的，所以大家不要轻易去尝试。平时吃着玩也不要吃太多，凡事还是适量为好。
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