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植物体内的水分有普通水和结合水两种。普通水在摄氏零度就开始结冰，而结合水的结冰温度要比摄氏零度低得多，因此体内含结合水较多的耐寒植物就可以在严冬中傲视冰霜，不怕寒冷。
自然界中，有一些植物是不怕严寒侵袭的，这就是耐寒植物。被人们称作“岁寒三友”的松、竹、梅即使在零下四五十度的温度下也不会冻坏。 此外像娇嫩的白菜，要在-150℃才会结冰，萝卜 等可以经受-20℃的温度而不结冰。
它们究竟有 什么能够抵御严寒的法宝呢？
直到最近，一些科学家们才揭开了这层神秘 的面纱。 植物体内的水分有普通水和结合水两种。
所谓“结合水”，仅仅看其化学组成，和普通水 没有太大的区别，只是普通水的分子排列顺序相 对凌乱，可以到处流动，而结合水的分子却在植 物组织周围排列得十分整齐，和植物组织亲密地 “结合”在一起。
令人难以相信的是，化学家发现， 其实结合水的性质和普通水的区别很大，比如普 通水在摄氏零度就开始结冰，但结合水却比普通 水的结冰温度低得多。 寒冷的冬天，植物体内减 少的只是普通水，而结合水的量却保持不变，这 样结合水所占的比例反而提高了。
由于结合水的 结冰温度要比摄氏零度低得多，因此耐寒植物当 然就可以在严冬中傲视冰霜了。
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