鱼籽和鱼泡别再扔了，回家处理干净，学会这3种做法，麻辣够味优质

一 、豆腐炖鱼杂
准备食材：鱼籽，鱼泡，老豆腐，洋葱，大蒜头，生姜，小葱，野山椒，泡椒，蚝油，盐，白胡椒粉，米醋
制作方式：
1、豆腐选用的是老豆腐，切成小块，锅中倒入足量的油，把豆腐放入进去炸至外皮酥脆;
2、鱼杂在清水里面，多次漂洗几遍，洗掉上面的鱼血;
3、刚刚炸豆腐的油倒出来一点，然后把准备好的鱼杂放入进去，煎一下，要先把鱼泡捅破;
4、准备一个砂锅，生姜切成薄片垫在底部，在上面铺上一层洋葱块，再铺上一层炸好的豆腐，把煎好的鱼杂放在豆腐上面;
5、锅中留点底油，油热放入泡椒和野山椒，炒出香味，倒入适量的清水，加入蚝油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀;
6、煮开之后，把汤汁倒入砂锅中，大火炖上20分钟;
7、最后撒上一些葱花即可。

二、干锅鱼杂
准备食材：鱼籽，鱼泡，青蒜，杭椒，小米椒，洋葱，葱，香菜，大蒜，生姜，郫县豆瓣酱，香辣酱，白酒，生抽
制作方式：
1、鱼杂在水里面清洗干净，沥干水分，将鱼泡剪开，这样防止后期再煎的时候炸开;
2、青蒜清洗干净切成小段;杭椒清洗干净切成滚刀块;小米椒圈切成小段;香菜去根清洗干净，切成小段;大蒜去皮切成碎末;生姜切成片;洋葱清洗干净切成细丝;
3、锅中加入适量的水，水开放入洗干净的鱼泡和鱼籽，等到鱼泡变小鱼籽定型之后就可以捞出;
4、锅中倒入适量的油，油热放入大蒜炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油，接着把所有的配菜放入进去，翻炒均匀;
5、然后把焯好水的鱼杂放入进去，加入生抽调味，淋入一些清水，炖上一会;
6、最后出锅前撒上一些青蒜即可。

三、辣炒鱼籽鱼泡
准备食材：鱼籽，鱼泡，红尖椒，青尖椒，大蒜，生姜，芹菜，生抽，蚝油，盐，糖，红油豆瓣酱
制作方式：
1、把所有的蔬菜清洗干净，青红椒切成斜刀段;芹菜切成小段;生姜和大蒜都切成碎末;
2、鱼杂在水里面多冲洗几遍，锅中加入适量的水，放入鱼杂，淋入一些白酒去除鱼腥味，烧开焯一下水，捞出;
3、锅中倒入适量的油，油热放入大蒜末和豆瓣酱炒出红油;
4、接着放入焯水的鱼杂，轻轻翻炒几下，加入一些生抽、蚝油、糖、盐调味，可以加入一些清水;
5、等到鱼杂入味之后，放入青红椒段和芹菜段，翻炒断生就可以出锅了。