简要回答
街边的烤鸭,买上一整只有时候还花不到20块钱,吃起来味道不错,甚至还能剩下一点鸭骨头拿来熬汤。但难免犯嘀咕:同样是烤鸭,为什么某聚德的烤鸭一只就要卖到几百块钱,街上小摊卖的烤鸭味道也不错,价格便宜到心发慌。
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不少人有这样的疑问:市场上的活鸭都要卖到几十块钱一斤,吃这种十几块钱的烤鸭,除去人工费、烘烤费、调料费,这鸭子真的能吃?真的不是速成鸭、病鸭、死鸭拿来做的烤鸭吗?
事实上,我们在街边能买到的便宜烤鸭,确实是用“速成鸭”做成的。但不用对速成鸭这么有意见,因为中国的禽类养殖业已经非常成熟,我们在市场上也能买到这些“速成鸭”“速成鸡”,它们一般以冰冻食品的形式出现。 - 02
白羽肉鸭和白羽肉鸡,是我国主打的两种速成禽类。这里主要说一下鸭类,中国的白羽肉鸭养殖业,一般用于三种食品加工,分别是大型烤鸭胚、大白条鸭、小白条鸭。用在前两种的鸭子一般喂40天就能送去市场,最后一种长得快,30天就能出栏。
大型烤鸭胚,主要用于北京、南京的烤鸭,以及广东、广西的烧鸭。大白条鸭则加工成咸水鸭、卤鸭、酱鸭等特色产品。小白条鸭,就是我们在街边能买到的便宜烤鸭,一般用来做小烤鸭或香酥鸭。
简单给大家算一笔账,一只小白条鸭的雏鸭成本约3.2元,饲养30天的饲料成本费约7元,加上各种疫苗、消毒、人工等后天饲养费用,大约1元,一只小白条鸭的长成需要11.2元左右。 - 03
大批量买进养成的白条鸭,每只的价格大约是13.5元,收购、屠宰、加工,在工厂里整条链下来的费用大约是15.5元。加工过程中,鸭子会被分成鸭肉、鸭头、鸭绒、鸭掌、鸭舌、鸭肠等不同部位,再分别售出。
街头烤鸭只卖鸭肉部分,再算上烤制的费用,摊主大约付出13.2元的成本。如果在一个人流量较大的地区摆摊,摊主每天卖的烤鸭量大,实际的成本还会更低一点,基本上摊主都能控制在10-14元左右。
这一整套流程下来,你就会发现其实卖18-20元的烤鸭,摊主都是赚钱的。而且现在大家对食品安全特别看重,如果吃出问题就不是钱的事情,与其投机取巧选择病鸭、死鸭,倒不如选择价格同样低廉的白羽肉鸭。
不用妄想白羽肉鸭能有多少营养价值,因为你主要吃的是一个快乐,吃的是烤鸭喷香流油的滋味。这种鸭子的特点就是适应性强、长得快、瘦肉率高、皮薄、肉质好,更适合中国人的口味和烹饪习惯。 - 04
这种鸭子完全可以食用,甚至推荐减肥、健身的人食用。和农村家养的鸭子不同的是,白羽肉鸭具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,没有那么多肥肉,土腥味也没那么重,更适合烹饪。
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