黑芝麻吃生的好，还是熟的好？怎样吃最有营养？优质

操作方法

• 01

  熟吃更好。

  对于肠胃功能好的人来说，生吃和熟吃都没有问题，但是芝麻炒熟了更香更好吃，如果是坚持把黑芝麻当药或者当补品来食用的话，自然熟吃更容易坚持下来。

  黑芝麻的营养不用区分生吃和熟吃

  芝麻的可贵在于其优质的蛋白，还有优质的胆固醇，它含有的油脂是健康的植物油，换言之就是不饱和脂肪酸比较多。另外矿物质的含量也很多，这些都不用区分熟吃或者生吃，均能良好吸收。而且除了维生素E，别的维生素的含量芝麻是很少的，因此如果熟吃的话，也不用担心维生素在高温下氧化而不能被人体吸收。

  生吃黑芝麻最好磨成粉

  芝麻颗粒小，外面有一层皮，因此如果生吃嚼着吃，很容易有一些没嚼烂就吃下去了，影响消化和吸收，因此生吃也尽量采用研磨碎了以后吃，也可以再混合花生和核桃的碎末一起吃。

  但是如果患有慢性肠炎、便溏腹泻者最好不要吃芝麻，吃也最好吃熟的，虽然营养没有流失，但是芝麻本身外面有一层皮，肠胃不好的人可能就无法消化，最后拉出来还是这样的一层皮，所以不建议生吃。

  二、黑芝麻怎么吃更好

  芝麻蜜糕

  做法：用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，鸡蛋2个，发酵粉1.5克。先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵1.5～2小时，上屉蒸20分钟即熟。

  功效：有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。

  芝麻核桃粥

  做法：用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。

  功效：此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。

  黑芝麻枣粥

  做法：粳米500克；黑芝麻炒香，碾成粉，锅内水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥，食用时加糖调味即可。

  功效：芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。

• 02

  黑芝麻的营养信息

  100克黑芝麻含有蛋白质19.1克、脂肪46克、碳水化合物24克、膳食纤维14克、维生素E49毫克、维生素B10.25毫克、维生素B2 0.66毫克、烟酸5.9毫克，还有锰17.8毫克、镁290毫克、钙780毫克、铁22.7毫克、钾、磷、钠、硒等，是一种高热量、高脂肪、高蛋白、高纤维的食物，营养价值非常高。

  黑芝麻生吃好，还是熟吃好？

  芝麻主要是含有优质的蛋白，及丰富的油脂，油脂中主要是不饱和脂肪酸；而矿物质的含量也丰富，高温烹饪不影响。

  此外，芝麻富含脂肪，所以脂溶性维生素，维生素A，维生素E，胡罗卜素等吸收问题都不用考虑。而其他维生素的含量芝麻比较少，因此熟吃也不用担心维生素在高温下流失问题。

  但是芝麻不好消化，如果消化能力弱，不建议生吃，要是肠胃功能好，生吃熟吃都没有问题。

  芝麻怎么吃最营养

  生吃黑芝麻，可能比较单一，熟吃黑芝麻选择多，可吃芝麻糊、做糕点、煮粥。比如：

  一.黑芝麻糊

  1.将黑芝麻洗净沥干水分，放入烤箱150度，烘烤10分钟左右（根据各个烤箱的脾气哦），烤熟的黑芝麻放入食品搅拌机中打成粉末状。

  2.炒制糯米粉：糯米粉放入锅中用小火炒熟至颜色变黄，趁热拌入打碎的芝麻（一次炒多一点放入密封容器保存就好）。

  3. 将炒制好的黑芝麻粉、糯米粉和糖，（按个人口味加糖加水）用沸水冲调即可。

  二、芝麻酱

  1.把芝麻用小火炒香.

  2.然后放进食品搅拌机打碎成粉.这时可以停下让机子凉一会再继续.

  3.再打时你会看到芝麻粉开始变湿.继续.慢慢就会出油很大一瓶粉成了一点点的芝麻酱.做好的酱用密封瓶装好放冰箱保存.

  三、黑芝麻糕

  1.芝麻炒香，炒到闻到香味就可以了

  2.把适量水、糖、芝麻、糯米粉一起加入豆浆机煮好。煮成糊状。

  3.等水晾凉，加入马蹄粉混合直到均匀。

  4.放入煮开水的锅里蒸熟即可。

  四、芝麻核桃粥

  1.用黑芝麻，核桃仁，洗净放入料理机，捣碎。

  2.把黑芝麻、核桃仁锅里加入适量大米和水，煮成粥，加糖调味即可。

  注意：

  黑芝麻虽好，但是要适量食用，一把大约是半小匙。

  生芝麻不好消化，肠胃功能弱的朋友少吃。

• 03

  熟吃更好。

  对于肠胃功能好的人来说，生吃和熟吃都没有问题，但是芝麻炒熟了更香更好吃，如果是坚持把黑芝麻当药或者当补品来食用的话，自然熟吃更容易坚持下来。

  黑芝麻的营养不用区分生吃和熟吃

  芝麻的可贵在于其优质的蛋白，还有优质的胆固醇，它含有的油脂是健康的植物油，换言之就是不饱和脂肪酸比较多。另外矿物质的含量也很多，这些都不用区分熟吃或者生吃，均能良好吸收。而且除了维生素E，别的维生素的含量芝麻是很少的，因此如果熟吃的话，也不用担心维生素在高温下氧化而不能被人体吸收。

• 04

  芝麻主要是含有优质的蛋白，及丰富的油脂，油脂中主要是不饱和脂肪酸；而矿物质的含量也丰富，高温烹饪不影响。

  此外，芝麻富含脂肪，所以脂溶性维生素，维生素A，维生素E，胡罗卜素等吸收问题都不用考虑。而其他维生素的含量芝麻比较少，因此熟吃也不用担心维生素在高温下流失问题。

  但是芝麻不好消化，如果消化能力弱，不建议生吃，要是肠胃功能好，生吃熟吃都没有问题。

• 05

  黑芝麻有着“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。根据黑芝麻对人体的作用，生食和炒熟后再吃没有多大的区别。

  熟的黑芝麻口感会更好一些，而且香味也被焙出来了，所以大部分人都喜欢吃熟的。

  但是不管是吃生的还是吃熟的，都应该研磨成粉，因为整粒的芝麻在我们口腔不会得到充分的咀嚼，吃下去也不会被消化吸收。

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