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动物用来辨味的器官各种各样，这由它们的生理特征和生存条件决定。人和高等哺乳动物依靠鼻子和舌头来辨别气味和味道的。水生鱼类有通过嘴，有的通过鳍、皮感觉味道。昆虫的味觉器官有的在身体表皮上，有的是触角，有的是足上。
人和高等哺乳动物依靠鼻子和舌头来辨别气味和味道的。气味通过鼻腔，刺激嗅觉神经末梢，嗅觉神经将信息传到大脑，形成嗅觉和味觉；舌头表面的每个味蕾上都有味觉细胞和味觉神经，能感受各种不同物质的刺激。当食物进入口腔，其中一些物质溶于唾液中，刺激味觉细胞，再通过味觉神经传到大脑形成味觉。
水生鱼类有通过嘴，有的通过鳍、皮感觉味道。鱼类的嗅觉器官和味觉器官都长在嘴巴周围和唇边上。有些鱼的辩味器官分布在鳍上或在鱼皮上，在这些地方有一种纺锤状的细胞。这些细胞是一种感受器，能从周围的水中接受各种信息。
昆虫的味觉器官有的在身体表皮上，有的是触角，有的是足上。蜜蜂的主要味觉器官是突出于表皮的锥形感觉器，表面有小孔，下端有三四条神经，位于口器、触角和前足跗节上。能区分出4%和5%的不同糖浓度。对浓度较高的糖溶液吸取量较大。蝴蝶的味觉器官长在脚上，蝴蝶飞落停留在植物上，靠步行足分辨植物气味，选择开花的植物。
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