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简要回答
芋头发芽之后是没有毒的，可以正常的食用。人们吃了发芽的芋头之后，不会对人体健康造成影响。只是有些芋头在发芽之后可能会减少营养成分，甚至会让口感变差。所以大家在选择吃芋头的时候，也需要密切关注芋头的具体情况。
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什么人不适合吃芋头
有些人对芋头过敏，这时候是不太适合吃芋头的，另外有荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎的人群，在生活中也不太适合吃芋头。其实芋头当中含有大量的淀粉，有些人吃完芋头之后容易产生腹胀，因此在生活中有腹胀的患者，不适宜吃芋头。
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芋头的去皮方式
在平时的生活中想要给芋头去皮时需要提前烧一锅开水，然后将芋头清洗干净去除污垢，在开水当中煮一会儿之后将芋头捞出放到冷水当中冷却，这时候用刀轻轻的一刮就能够将芋头皮去掉，并且能够避免皮肤出现瘙痒的情况。其实在给芋头去皮时，也可以将鱼头清洗干净蒸或者是煮熟。一般煮熟的芋头不会导致皮肤出现瘙痒的情况，此时可以直接选择剥皮，但是剥皮的芋头只能够当主食吃，一旦芋头被加工成菜肴，口感是非常不好的。
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