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牛奶和豆浆的蛋白质含量相差不大，一般来说牛奶的蛋白质含量更高，不过也要受到制作工艺的影响，这两种食物里面的蛋白质都属于优质蛋白，不过豆浆当中主要是大豆蛋白，消化吸收率只有70%-80%，而牛奶以酪蛋白为主，消化率可以达到96%。
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从这个角度来看，牛奶是更适合补充蛋白质的食物，里面的动物蛋白更容易被人所吸收，牛奶中还有血清球蛋白、免疫球蛋白、酶等，吸收率更高，动物蛋白当中还有8种人体必需的氨基酸，不过植物蛋白当中缺少色氨酸，这样来看牛奶更适合人体。不过从膳食纤维的角度来看，豆浆里面膳食纤维含量更高，牛奶当中几乎不含膳食纤维，从这一角度来看豆浆更具营养价值。
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从脂肪与胆固醇角度来看，100克牛奶脂肪含量大约为3.2克，胆固醇为15毫克；100克豆浆的脂肪含量为1.6克，胆固醇为0，两种食物里面的营养素种类也不太相同，牛奶的脂肪主要是饱和脂肪，可以为机体提供能量，不过也有少量的共轭亚油酸，这可以帮助降低肥胖、代谢综合征和心血管疾病的风险，豆浆里面的85%脂肪都是不饱和脂肪酸，含有丰富的卵磷脂和脑磷脂，这些营养素除了可以养护脑细胞以外，还能抑制人体对胆固醇的吸收，对于高血脂人群来说，豆浆更加健康，对于健康的人群来说，这两种食物的脂肪差异意义不大，没有什么区别。整体来说，这两种食物都具有丰富的营养价值，不过要注意每天的摄入量，不要超出居民膳食指南当中的限定标准，否则也会给身体带来负担，影响对其他营养素的吸收。
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