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简要回答
螺蛳粉之所以这么臭，主要是因为它的配料为酸笋。由于酸笋在制作的过程中，原材料的笋当中的大多数的蛋白质都已经降解成了氨基酸，另外一些糖类的物质经过了微生物的发酵也变成了有机酸。随着发酵的进行，氨基酸，有机酸，糖分进一步发生了反应，这时候会有异味形成。
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酸笋的臭味形成的主要原因
要说酸笋的臭味形成，主要是蛋白质当中的半胱氨酸分解释放，慢慢地变成了硫化氢以及色氨酸，再次经过分解之后，变成了带有臭味的物质。
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螺蛳粉的特点
螺蛳粉之所以能够成为爆款，一方面是因为它的米粉特色，另外它还搭配了酸笋、酸豆角、腐竹、木耳、花生等等，它含有丰富的营养成分，再加上它的搭配是相对独特，具有酸味、辣味、鲜味等等特点。
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哪些人不适宜吃螺蛳粉
虽然说螺蛳粉具备一定的营养成分，但是人们在现实生活中，还是要慎重的选择吃螺蛳粉。另外，有肠胃疾病的人在生活中不适合吃螺蛳粉，避免加重肠胃的负担。当然产妇儿童以及老人等等免疫力低下，建议需要少量的吃螺蛳粉。
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