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酸菜属于中国四川地区的泡菜，由于四川泡菜又被称之为酸菜，在四川民间初冬时期，会用青菜腌制酸菜，会大量的储存。一般随时使用时会随时取一点点，等到来年的时候人们会利用酸菜跟鸡，鸭，鱼，肉做美味可口的食物，毕竟酸菜酸鲜爽口。
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潮汕的酸菜
潮汕酸菜和东北酸菜的腌法味道等等都是不一样的，由于它的味道特别独特，选择芥菜的因素。由于潮汕的酸菜用芥菜梗特别多，叶子特别少，吃的时候十分爽脆，但是它的味道却没有四川酸菜浓郁。酸菜在广东地区又被称之为咸酸菜或者直接被称之为咸菜，它里面含有大量的粗纤维，能够有效的促进人体肠壁的蠕动，避免大便干燥，甚至能够稀释肠道的毒素。
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东北的酸菜
酸菜在东北地区也属于一种特色菜，东北的酸菜是经过白菜发酵而成的。由于它腌制的过程特别简单，或者说它腌制的过程在东北地区是比较粗糙的。在腌制酸菜时，直接用白菜盐和水，就能够制作而成。只是很多人在选择吃东北酸菜的时候，发现东北酸菜也具备一种特色。
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