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茄子中含有淀粉较少，每100克茄子中的碳水化合物（包括淀粉、葡萄糖、纤维素等）含量为5.3克。淀粉是高分子碳水化合物，主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。
茄子里含有多少淀粉？
茄子中含有淀粉，但是比较少。淀粉是所有植物都不可缺少的，它们是植物生长繁殖的辅助营养成分。根据《食物营养成分表2004》可知，每100克茄子（可食部）中的碳水化合物含量为5.3克。这其中就包括淀粉、葡萄糖、纤维素等。
不含有淀粉的一般是绿叶疏菜：如菠菜、生菜油菜、茼蒿、油麦菜不含淀粉；黄瓜、西兰花、洋葱、菜瓜也不含淀粉；各种肉类蛋类不含淀粉。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉是人类粮食的主要成分，同时也是重要的工业原料。目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。
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