哪些炒锅千万不要买，否则祸从口出、吃出病来？优质

操作方法

• 01

  铁锅是中国最传统的锅具了，耐热性稳定性都很好，最适合炒菜。中老年人都坚信铁锅最健康，不过做错这些事，可是有害健康的，赶紧看看！

  禁忌一 ：剩菜久放

  入冬了，不少朋友怕菜盛出来凉得快，放在铁锅里保温。这样做是非常错误的！菜在铁锅里放久了，维生素C会被破坏，不仅菜会染上铁锈味，还会加速铁锅氧化。

  铁锅氧化，用来做菜就会大大增加人体摄入的氧化铁，损伤肝脏。所以，做好的菜要及时盛出，吃剩下的也别放在铁锅里。

  禁忌二 ：熬绿豆汤

  绿豆中含有的单宁，加热后会与铁发生反应，气味古怪，颜色也不好看。下次想煮点绿豆粥，可别随手拿炒菜的铁锅来用了。

  禁忌三 ：熬药

  铁锅是绝对不能用来熬药的，铁与药物中的生物碱也会发生反应，丧失药效也就罢了，吃出别的毛病就太划不来了！

  铝锅轻便又便宜，不过氧化快，不推荐用铝锅。铝元素进入人体后，既损伤大脑，又会影响消化系统，对人体是有危害的。现在的“铝制锅具”都不是“纯铝制”。铝的性质非常活泼，极易被氧化成氧化铝，氧化铝非常密致、性质稳定，能阻止内部金属的进一步反应。现在的铝制锅具表面都会有这么一层氧化膜或涂层（大多数涂层不粘材质，这就成了不粘锅），来防止内部的铝和物质接触发生反应，因此是安全的。不过，铝和氧化铝都会和强酸强碱反应，铝制锅具不能和强酸强碱（如某些清洁剂）接触，使用时也要配合竹质、木质铲，避免钢丝球等锐利物品破坏涂层或者氧化膜。

• 02

  现在市场上的炒锅形形色色，究竟哪种锅的材质才是最健康的呢？

  1. 铁锅

  材质特性：传统的铁锅抗氧化能力比较强，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，防止缺铁性贫血。

  一般铁锅产品分为生铁锅和精铁锅，存在一些区别：

  生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁。

  精铁锅适合猛火爆炒的朋友们。

  缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。

  

  2. 不锈钢锅

  材质特性：与铁质炒锅比，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且不会藏污纳垢。

  缺点：保温效果较差，价格较高，无补铁之功效。

  3. 合金锅

  材质特性：合金材质的炒锅安全指标上是完全经得起考验，不过，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。

  4. 其他材质的炒锅

  其他比较有代表性的是麦饭石炒锅和铜质炒锅。

  麦饭石炒锅：使用纯天然的麦饭石材质制成，并且还具有轻盈，油烟少，不粘性能突出的特点。

  不过这种锅不适宜炒勺操作，偏重炖煮。

  铜质炒锅：铜质炒锅非常好，但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉。

  好了，根据以上介绍，轻松掌握自己的选择，祝您生活愉快！

• 03

  不锈钢三层复底的就蛮好。买稍微好点牌子的，外层430导磁不锈钢能用电磁炉，中间铝合金导热层，内层都是医药级304的，炒菜不会析出杂质。考虑粘锅的问题的话就买带不锈钢压花，物理不粘的，注意火力的话是一般不会粘锅的，不锈钢锅导热比铁锅好，初次换锅的时候要适应。有经济条件的可以买双立人的中式炒锅，做工确实好，无油煎蛋什么的没压力。

  至于陶瓷不沾的，目前其实都是在打概念，靠谱的基本没有。

  铁锅的安全系数还是比较高的，锅中一般不会含有其他化学物质，不会产生氧化问题，在炒菜的时候，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有脱落，对人身体也是有好处的——补铁。新买的锅，可以用盐水泡一下，然后用色拉油擦一擦比较好用，如果有生锈，用醋清洗。

• 04

  材质特性：传统的铁锅抗氧化能力比较强，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，防止缺铁性贫血。

  一般铁锅产品分为生铁锅和精铁锅，存在一些区别：

  生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁。

  精铁锅适合猛火爆炒的朋友们。

  缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。

• 05

  家中常用的锅，如果使用不当，都可能造成其用以“封锁”重金属的涂层受损。其中，不粘锅怕高温，不粘锅上的涂层比较薄，长期在高温下使用很容易被破坏。不锈钢锅怕盐和酸，盐和酸对不锈钢锅有一定的刺激，老的不锈钢锅会析出伤肝金属。

  另外，很多人当天米饭吃不完，习惯直接把电饭锅内胆当作储藏盒放入冰箱冷藏。电饭锅的内胆一般都是铝制的，食物本身会发酵，一定的存放时间内也会腐蚀电饭锅内胆。

  铁锅怕锈，锈是被氧化之后产生的氧化物，摄入这些氧化物会影响我们的健康，包括肝脏、肾脏。此外，铁锅还怕剩菜。铁和水有溶解性，剩菜放在铁锅里隔夜就会产生锈味。而专家特别不推荐大家用铝锅、铜锅，因为这两种元素都特别活泼，容易随着食物进入人体。

  还应该注意的是，只要是与食物有密切接触，食物又有明显的酸碱性的，长期接触都会对锅造成腐蚀，腐蚀就会导致涂层的破坏和金属物质的析出。总而言之，厨房里所有的锅最好都不能用到老旧，老锅容易引起健康问题。